Sono un cuoco, un sommelier, uno scrittore enogastronomico,
un curioso di cibo e di vino
e un ricercatore del buon bere e del buon mangiare.

I am a chef, a sommelier, a food and wine writer and, above all,
a researcher of good wine and good food.

barbacarlo 1989

Barbacarlomenu

Barbacarlomenu​

Antipasto  

Cucito Nobile al Barbacarlo

Salame crudo del Giarolo macerato nel Barbacarlo

Crauti di rapa bianca in involtino

Filetti di petti di tacchino al forno con ripieno
di rapa bianca marinata al Barbacarlo

Primo piatto 

Risotto con riduzione di Barbacarlo

Carnaroli della Baraggia, pistilli di zafferano
“la Robinia”, midollo di razza Varzese,
Montebore di Mongiardino e riduzione di
Barbacarlo

Secondo  

Cubo di fassona al Barbacarlo
Filetto intero di Scottona al forno aromatizzato
al Barbacarlo

Dessert


Pere cotte caramellate al Barbacarlo

Pere kaiser cotte nel Barbacarlo, malto
affumicato, noce moscata e cannella

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