Crudo di mare
Crudo di mare
Antipasto
Ostriche
Fine de Claire, Quiberon, Creuse
Carpaccio di gamberi e scampi
Affettato di polpa di gamberi di Sanremo e scampi
di Santa Margherita Ligure marinata con lime e bergamotto
Gambero di Mazara
Gambero rosso, salsa di cedro
Primo piatto
Sottilette di spada
Pesce spada a fettine, marinato in marmellata di capperi,
acciughe e ribes rossi, rotelle di gambi di sedano
Secondo
Cruditè di tonno con anima rossa
Scaloppa di tonno rosso crudo in crosta di sesamo
Dessert
Macedonia di frutti sciroppati
Pomella genovese, sottobosco, melograno, pera spadona,
chinotti di Savona, pesca limone, sciroppo d’agrumi