Crudo di mare

Antipasto

Ostriche

Fine de Claire, Quiberon, Creuse

Carpaccio di gamberi e scampi

Affettato di polpa di gamberi di Sanremo e scampi
di Santa Margherita Ligure marinata con lime e bergamotto

Gambero di Mazara

Gambero rosso, salsa di cedro

Primo piatto

Sottilette di spada

Pesce spada a fettine, marinato in marmellata di capperi,

acciughe e ribes rossi, rotelle di gambi di sedano

Secondo

Cruditè di tonno con anima rossa

Scaloppa di tonno rosso crudo in crosta di sesamo

Dessert

Macedonia di frutti sciroppati

Pomella genovese, sottobosco, melograno, pera spadona,

chinotti di Savona, pesca limone, sciroppo d’agrumi