Elogio della carne

Finger food di benvenuto

Ricottine, Dolcissima, gelée di pepe

Ricottine con tartare di cipolla di Breme,
gelée di pepe, cicorielle
selvatiche

Carpaccio di carciofi e sedano

Affettato di carciofi, cuori di sedano bianco,
semi di carvi, pepe rosa

Antipasto

Vitel tonné, capperi fritti

Filetto di vitellone in salsa tonnata,
senape di Digione, capperi fritti

Primo piatto

Gnocchi di patate, cumino tostato, crema di
lime caramellato

Gnocchi di patate, semi di cumino tostati,
pesto di lime candito, tronchetto al carbone vegetale

Secondo

Vitellone: magatello, vino rosso, fegato d’oca
Brasato cotto nella sua marinatura di Barolo,
colatura di scaloppa di fegato d’oca

Dessert

Zabaione e quasiOffelle

Zabaione con Moscato di Volpara,

biscotti di pasta morbida aromatizzati alla cannella